Kientzheim

Aux portes de Kaysersberg - ancienne ville libre de la Décapole - Kientzheim est un village dans la pure tradition viticole à laquelle contribuent notamment ses vignobles Grands crus et lieux-dits alentours.

Le village est intégralement entouré de remparts médiévaux classés et abrite dans l'église principale la tombe de Lazare de Schwendi. Célèbre diplomate et général du XVIe siècle, il a combattu en Hongrie et pris la ville de Tokaj. La légende voudrait qu'il ait rapporté quelques plants de vigne du fameux cépage Tokay dont il fit don à la ville de Kaysersberg, qui serait à l'origine du Tokay d'Alsace (Pinot gris). Mais en fait ce dernier ne correspond nullement aux cépages qui donnent le vin doux de Tokay hongrois et le Pinot gris semble être connu en Alsace depuis le Moyen Âge.

(Frédéric Auguste Bartholdi réalisa toutefois en 1898 une statue de L. de Schwendi, brandissant un plant de vigne, qui surplombe la fontaine au milieu de la place de l'Ancienne Douane de Colmar)

 A son retour de Hongrie, il marqua son empreinte en Alsace et devint propriétaire de la Seigneurie du Hohenlandsberg (Hohlandsbourg à Wintzenheim) avec la ville de Kientzheim et son château, où il résida principalement.

http://www.kientzheim.ouest-atlantis.com/chateau-schwendi.html

http://www.alsace-passion.com/kientzheim.html

Le Château de Lazare de Schwendi appartient désormais la Confrérie Saint-Étienne qui l'a acquis en 1972 et l'a fait restaurer. En 1980 un musée du vin a été installé dans les dépendances.

http://www.confrerie-st-etienne.com

Pour la petite histoire, une sauce inventée par Hervé This (grand maître de la gastronomie moléculaire) en 2005 porte le nom de sauce Kientzheim. Il s'agit d'une émulsion de beurre noisette dans un mélange de jaune d'oeuf et de jus de citron, le beurre noisette étant émulsionné à une température inférieure à la température de coagulation des protéines du jaune d'oeuf (61 °C).

http://gastronomie-moleculaire.blogspot.co.uk/2013/05/mardi-21-mai-2013-la-connaissance-par.html